�𲩱���վ-北京泡芙

�𲩱���վ-北京泡芙，Chou'sCream手工泡芙产品种类丰富多样，可以满足消费者不同的口味需求。

低筋粉：泡芙膨胀比较大中筋粉：泡芙膨胀适中高筋粉：泡芙膨胀比较容易控制外形和形状，保证出品的一致性所以，对于初学者和没把握的朋友们，好选用高筋粉，这样能更好地进行泡芙掌控。油脂的种类很多，其油性不同，对泡芙的品质也有一定的影响，制作泡芙选用的是油性大，熔点低的油脂，如黄油、色拉油等。鸡蛋要选用新鲜的，且用量要适当。食盐在泡芙中不仅具有调节风味，突出风味的作用，还可以增强面糊的韧性。它是泡芙的辅助原料，少量添加可使泡芙的品质更佳。 泡芙制作过程中的注意事项将黄油放置水中煮置黄油融化，水沸腾后，加入过筛的粉料烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透。

挤闪电泡芙的时候，要特别注意力度和速度要保持一致，这样才能保证做出来的闪电泡芙成品的大小、长度、粗细一致。挤好的闪电泡芙，表面的纹路应该是比较清晰的。如果此时的表面纹路不清晰，可能是面糊有点稀导致，这种情况下烤出来的泡芙会变塌陷。泡芙挤完之后，在入炉之前，可以在烤盘上喷一点油，这样做一方面会让泡芙表面的颜色比较均匀，纹路比较清晰，另一方面也有一点点防止开裂的效果。烤制泡芙:不要开烤箱正常尺寸的闪电泡芙，上火200℃/下火195℃烤制钟左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根据实际有所调整）。

泡芙是法国面包店很常见的甜点之一。外表酥脆，色泽金黄，形状美观、皮薄馅丰、香甜可口。包括现在的中国很火的网红—脆皮泡芙，味道都是很棒的。泡芙要怎么做才会又好看又好吃，有些小技巧你不可不知……一 泡芙中不可不知的原理泡芙的膨胀原理：泡芙能形成中间空心类似球体的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加入面粉烫制的熟面团再加入鸡蛋液调制而成。它的起酥主要是由面糊中各种原料的特性和面坯特殊的制作工艺-烫制面团所决定。面粉中的淀粉在水及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶性很强的面团。面团膨胀能够裹住气体并随之膨胀。

挤泡芙:力度 速度 保持一致将冷透后的面糊取出，装进裱花带中，取一个带齿的裱花嘴，开始挤泡芙。在挤闪电泡芙的时候，一定要注意闪电泡芙的粗细和长短。可以取一个尺子和一个不沾的烤盘，用尺子来帮助测距。正常尺寸的闪电泡芙长度在12.5-13cm之间。

降温定型：在泡芙成型后，降低温度至170℃持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。等待出炉：在烘烤完成后不要立刻打开烤箱，避免因为温差过大造成泡芙塌陷。2.为什么调出状态良好的面糊，是制作泡芙的关键？我们平时出现各式各样的问题，例如塌陷、开裂、中间空洞不好等等，大多数都是面糊的状态没有掌握好导致的。当面糊太湿时，挤出来的泡芙容易坍塌，无法定型，而且在烘烤时不易烤干，极易造成泡芙表皮偏软，成品塌陷，外观走形等现象。