�𲩱���վ-好的泡芙店铺

�𲩱���վ-好的泡芙店铺，从和面、烘焙到内馅的调配，每一个步骤都严格把控，确保泡芙的口感和品质。

泡芙原料的选用原则好选用的是中筋粉。中筋粉因筋度适中而适合用于泡芙制作。另外，对于泡芙面糊面粉的选择，是没有特别要求的，根据个人习惯和喜好即可。但使用不同的面粉制作泡芙时，会有不同的技巧和要求：低筋粉：泡芙膨胀比较大中筋粉：泡芙膨胀适中高筋粉：泡芙膨胀比较容易控制外形和形状，保证出品的一致性所以，对于初学者和没把握的朋友们，好选用高筋粉，这样能更好地进行泡芙掌控。油脂的种类很多，其油性不同，对泡芙的品质也有一定的影响，制作泡芙选用的是油性大，熔点低的油脂，如黄油、色拉油等。鸡蛋要选用新鲜的，且用量要适当。食盐在泡芙中不仅具有调节风味，突出风味的作用，还可以增强面糊的韧性。它是泡芙的辅助原料，少量添加可使泡芙的品质更佳。

挤闪电泡芙的时候，要特别注意力度和速度要保持一致，这样才能保证做出来的闪电泡芙成品的大小、长度、粗细一致。挤好的闪电泡芙，表面的纹路应该是比较清晰的。如果此时的表面纹路不清晰，可能是面糊有点稀导致，这种情况下烤出来的泡芙会变塌陷。泡芙挤完之后，在入炉之前，可以在烤盘上喷一点油，这样做一方面会让泡芙表面的颜色比较均匀，纹路比较清晰，另一方面也有一点点防止开裂的效果。

将烤好的泡芙放到冷却架上晾凉。接着准备泡芙内馅。将糖加入淡奶油，用电动打蛋器打发至有明显纹路，如图。泡芙冷却后，在底部挖个小洞，用裱花嘴插进去，挤入奶油。 因为鸡蛋大小的问题，配方里的鸡蛋不一定全部用完，也可能不够。所以要根据泡芙面糊的状态来决定鸡蛋的用量。用筷子挑起面糊，面糊呈倒角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，就说明面糊调好了，也不用再加入鸡蛋了。 泡芙面糊太稀，烤好的泡芙容易塌陷；面糊太干，泡芙不易膨胀，且外皮较硬。 烤泡芙的温度很重要，先高温让泡芙急速膨胀定型，再低温烘干水分，这样泡芙才不会塌陷。切记，烘烤过程中不能打开烤箱，否则内外温差会导致泡芙塌陷。

淡奶油加少量糖打发，糖多少根据自己对奶油甜度调节。装裱花袋挤在烤好放凉的泡芙里。

⑩在不烫着自己手的趁热前提下将泡芙在焦糖里一滚，沾上糖浆，放在网架上放凉，等待焦糖凝固。⑪后将卡仕达酱装入裱花袋，用泡芙裱花嘴往泡芙中挤入卡仕达酱，就可以开吃啦，如果不现吃的话可以先不挤酱，因为酱会让泡芙快速受潮，好现挤现吃。不得不再次感叹一下，万能的卡仕达真是美味啊~真的吃了一个还想吃第个，这个泡芙真的绝绝子！制作上其实没啥难度，要是你拿得下泡芙以及会煮卡仕达酱那就一定没问题，在裹焦糖酱的时候要快速，以及别烫到自己~现吃现挤酱，挤了酱的放半天还是没问题滴~祝大家用餐开心~(●'◡'●)