�𲩱���վ-福建好的烘焙食品店铺

�𲩱���վ-福建好的烘焙食品店铺，店面采用标准化呈现方式，VI整店输出，为创业新手提供全方位指导，零经验小白也能轻松开店。

　　α-淀粉酶用在面包加工中能够有效提高面团发酵速度、增大面包体积、降低硬度，使面包柔软且具有较强的弹性，同时改善面包的色泽和风味，从而有效提升面包的品质。

　　小麦按产地可分为：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等。按表皮颜色可分为：红麦、白麦、花麦。按播种季节可分为：春小麦和冬小麦。按角质含量可分为：硬质小麦和软质小麦。②　选择面粉时要考虑哪些因素？　　蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11％—13％之间。面粉色泽：要求粉色洁白，灰分较少。吸水量：达到一定的吸水量。搅拌及发酵耐力：搅拌耐力强，面团不易打过；发酵耐力强，面包不易发过。

　　α-淀粉酶用在面包加工中能够有效提高面团发酵速度、增大面包体积、降低硬度，使面包柔软且具有较强的弹性，同时改善面包的色泽和风味，从而有效提升面包的品质。

　　小麦按产地可分为：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等。按表皮颜色可分为：红麦、白麦、花麦。按播种季节可分为：春小麦和冬小麦。按角质含量可分为：硬质小麦和软质小麦。②　选择面粉时要考虑哪些因素？　　蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11％—13％之间。面粉色泽：要求粉色洁白，灰分较少。吸水量：达到一定的吸水量。搅拌及发酵耐力：搅拌耐力强，面团不易打过；发酵耐力强，面包不易发过。③　影响搅拌有哪几个因素？　　影响搅拌的主要因素有：搅拌速度、搅拌机种类、面团体积、面粉种类、面团水分、面团温度、面团中的油脂和奶粉含量、加盐方法、氧化剂与还原剂等。

④　膨松剂的主要种类有哪些？　　膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母、醋酸菌、乳酸菌等，经发酵后的终产物是氧化碳；化学膨松剂，如小苏打、臭粉和泡打粉等，发酵后的终产物是氧化碳和其他气体。