�𲩱���վ-江苏烘焙

�𲩱���վ-江苏烘焙，综合毛利率高达65%，人均消费在20元至50元之间，投资回报率可观。

How hard is it to be a world-class baking master?成为一个烘焙大师要多难？在面包路上近十年如一日的坚持，你获得了冲击世界面包大赛的机会，在长达两年的漫长备战过后，历经持续8个小时的耐力赛程，终于突围拿到了地区，累得趴下就能睡着。休息几日后，又要为世界大赛准备，一年多里实际测试，寻找灵感，设计画图，参考不同意见。闭关测试，持续改进直到稳定的工艺……终于来到决赛，你要和世界各国的高手比拼以下内容：世界面包 Breads of the world包括传统长棍、条状面包及款变化造型法国面包等。开酥类面包 Viennoiseries包括可颂及两款含馅丹麦面包等，有严格的重量和数量限制，并且需要装饰。明治 Sandwich符合饮食平衡的明治面包，评委将会以外观、营养品质、原创去评分。

作为一家北海道的本土企业，BAKE其实面临着一个无法回避的问题：大部分烘焙甜点店都不愿意离开本地，在他们的意识里，产自家乡的产品极具地域特点，更多是如特产、伴手礼一般的存在。但对于长沼来说，芝士挞不仅是一种北海道特产，更应该成为消费者可以随时随地和家人、朋友，每天都能食用到的美味。基于这种理念，长沼在东京新宿开设了BAKE芝士蛋挞的家分店，空间仅有2.7坪（约9平方米）。在没有资金打广告的情况下，新店一个月的销售竟然达到了90000件！BAKE东京新宿店。图片来源：食べログ

△图片来源于幸福西饼微博。而另外一些品牌则是走的捷径，依靠“网红的特性”迅速走红。这其中，比较有名的是彻思叔叔、瑞可爷爷等品牌。当年火的时候，门店排长队，把城市的当红购物中心全部都进驻完毕了。

在产品战略的规划下，品牌方可以通过新品的动作找出更契合品牌、更能打动顾客的好产品。这才是新品研发和产品战略的目的所在。△图片来源于摄图网。在执行操作方面，门店需要对新品进行思考，找出新品销量高低背后的深度原因，用它来优化品牌原有的产品，并指导未来新品的方向，这就是产品战略先行的方法。譬如，某门店做出了一些每日现做现卖的新产品，结果发现这类产品的销量，于是也把其它产品升级为鲜食产品，并把现做的过程展示出来，将现做当成门店的产品战略，以此形成品牌认知。

开店中一路摸索，虽然遇到过的问题不少，但却始终不曾动摇吴若把这家店做好的信心和坚持。如今，她对如何管理店铺更加得心应手，比如，给员工培训设置了更符合面包店运营特点的阶段考核，考核未获通过的员工将不会再进行下一轮培训。她也在产品定价中寻找新的平衡，同时将面包所有原材料面向消费者进行展示，“品质又实惠”经大家口口相传，回头客越来越多。