�𲩱���վ-北京受欢迎的烘焙

�𲩱���վ-北京受欢迎的烘焙，Chou'sCream用产品说话，用口碑引领，好产品就是核心竞争力，产品力+品牌实力，持续俘获消费者心智。

目前，虎头局北京、上海、广州、杭州、南京等地的线下门店已经全部关停，只有武汉门店还在运营，且仅剩7家，与高峰的80多家相距甚远。墨茉点心局也是类似的情况，接连关闭了杭州、武汉的门店。11月底，北漂不足两年的墨茉点心局在京门店也全部关停。据小程序显示，当下，墨茉点心局在全国正常营业的门店有40家，且均位于长沙、常德、衡阳、邵阳、株洲等湖南省内城市。

再比如好利来，不仅凭借爆款半熟芝士火出了圈，还不断展开联名营销，在消费者心目中拥有持续影响力。而北京稻香村、上海杏花楼、广东咀香园等企业也正在迎来春天。“稻香村零号店”在2023年春节期间，门店排队时长甚至达4小时以上。

如果说新品牌成也资本，败也资本的话，老玩家的失败更多跟运营模式和产品落后于时代，转型治标不治本有关。比如桃李面包，面对东北市场红利逐渐消散的难题，选择开拓南方市场，但大手笔投入，却因饮食习惯差异、市场竞争激烈等问题接连碰壁。克莉丝汀也是类似的情况，先后提出打造西式冷链产品、尝试过走健康路线，但产品老化，创新不足，没有抓住年轻消费者的心。

2荔枝蜜核桃：清香的荔枝香气，搭上核桃的独特的坚果香气，口齿留香。3美丽果：柔软有弹性的面团，添加葡萄干、蔓越莓、核桃…等多种果干，制作豪华口感，香气风味十足。4意式蕃茄薄饼：以面团包裹义式西红柿馅料，成面具型态，有如薄饼，烘烤过后，外皮酥脆带有香气，内部柔软，交迭着馅料赋予的丰富层次口感。5奶油蘑菇：以简单的方式，强调的是食材的搭配，以白酱、培根、水波蛋…组合成一个香气十足，口感柔软的人气产品。6郁金香：面团添加茶叶及橘皮，内馅包裹奶油奶酪，带有茶叶的香气，橘皮的清香、奶油奶酪的甜酸滋味，嗅觉味觉视觉共享。#美食测评团##烘焙小课堂#

所以在品牌的限制，以及即使改变业态增加消费场景也未必赚钱的情况下，原麦山丘选择了为新的零售渠道——为便利店和大卖场供货。目前，国内做得好的是桃李、曼可顿、宾堡，均是上市，宾堡于2018年收购了曼可顿。但是他们创新能力有限，消费者对这些品牌的固有认知也是超市品牌。另外，从未来行业的发展趋势来看，便利店、商超售卖将成为主流。日本烘焙行业更成熟集中度高，CR5（市场排名前5占有率）占比88%，中国仅为10.4%。在日本，55%的面便利店销售，30%通过商超，只有15%通过面包店。根据媒体报道，原麦山丘在北京平谷建了50亩的中央工厂。另外，到目前为止，原麦山丘已经入驻全家和盒马鲜生。但是，在全家霞公府店，我们看到原麦山丘的橱柜，这里的面包小很多，每个只有80g。实际观察，买的人并不多，下午6点多，半小时内无人购买。