�𲩱���վ-好的烘焙食品

�𲩱���վ-好的烘焙食品，综合毛利率高达65%，人均消费在20元至50元之间，投资回报率可观。

1. 要烘焙两面平整的蛋糕，用湿毛巾或可重复使用的蛋糕条把蛋糕盘的外围包起来。问：“我怎样才能防止蛋糕的顶部呈拱形呢？”答：实际上，这有一个聪明的办法！你只需用块湿毛巾或可重复使用的蛋糕模均热带将蛋糕模包起来，就能简易地防止蛋糕顶部变拱。为什么蛋糕顶部会变高？因为边缘受热快，会早凝固，中间还没有凝固，会继续受热而成凸形。而蛋糕模均热带可以有效降低周边缘的温度。并且毛巾中的水分有助于均匀地烘烤蛋糕，防止蛋糕顶部变拱。

手动打蛋器：手动打蛋器可以用来搅拌蛋黄糊、面粉糊。蛋黄、蛋清分离器：专门分离蛋黄、蛋清的。电子秤：称量原料用的，我买的是5kg的。打蛋盆：打发奶油、蛋黄、蛋白、全蛋用的。不锈钢盆：各号不锈钢盆4个，打发奶油、打发鸡蛋、搅拌面粉用的。圆形蛋糕模具：做蛋糕用的模具，我买的4寸2个、6寸2个、8寸1个、10寸1个、12寸一个。方形蛋糕模具：做蛋糕用的模具，我买的同样也是4寸2个、6寸2个、8寸1个、10寸1个、12寸一个。心形蛋糕模具：我买了1个8寸的、1个10寸的。吐司、面包模具：做面包、吐司用的模具。蛋糕转盘：做生日蛋糕裱花用的，一般选12英寸的70元左右。面粉筛：筛面粉用的，好多工艺都需要过筛面粉，选直径15厘米的就可以。

黄油：黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。淡奶油可以直接制作出黄油，具体方法我们会在以后介绍。也分动物的和植物的。植物性黄油价格便宜，保存方便，但含反式脂肪酸，对健康不利，所以更推崇动物性黄油。

吉利丁片：做切片慕斯蛋糕时使用。也可以买吉利丁粉，吉利丁粉和鱼胶粉稍有区别，请注意。椰丝：椰丝是椰子的果肉加工成的，即黄色硬壳内除椰汁外白色的果肉部分，按需购买。杏仁粉：马卡龙必备。杏仁片：做装饰蛋糕时使用。花生碎、果仁碎、草莓干等：做装饰蛋糕时使用。装饰糖：一般指棉花糖、巧克力糖等按需购买。非必须。各种巧克力金币：现在的流行款网红蛋糕上放上很多金光灿灿的“金条”、“金币”等，装饰用。

4：入烤箱，出烤箱多震几下模具。1：模具内盛装分量少；2：配方与模具不匹配；2：做好面糊没有马上入炉烘烤；3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀。3.8：表面是否应该有裂开开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。