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掌握影响原料品质变化的因素和在烹饪中的应用。充分利用各类网络课程及实物资源开展授课，特别要注意结合学生不同阶段的特点和要求，再针对原料的广泛性和特殊性，开展有目的性的讲授。教学目标：了解现代餐饮企业的经营理念、管理内容及连锁经营管理趋势，掌握创新餐饮经营主要形式，了解餐饮经营策划的内容和步骤，掌握餐饮业经营与管理的方法和原则。

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