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�𲩱���վ-大学食堂螺蛳粉能不能做，这便是历螺蛳粉的雏形，朱阿公接受顾客建议，把配料和制作工艺不断改良完善，形成“鲜、辣、酸、爽、烫”的独特风味，螺蛳粉从此爆火，如今已成为风靡全国席卷全球的广西特色招牌小吃，“螺老怪”螺蛳粉的传奇品牌也一直传承至今。

当然，“柳州螺蛳粉”与“螺蛳粉”并不等同，但有这样的标杆存在，螺蛳粉能不能、需不需要添加“加臭酱”，添加后该不该让消费者知情，都应该有明确的说法。只有这样，行业才能健康发展，正规商家的利益才能得到保障，消费者也才能放心食用。

螺蛳的肉，味道鲜美，螺黄(雄性生殖腺)更是人们喜食的佳品。螺蛳粉的底汤，一般是用螺蛳爆炒后，与筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成汤，熬制时间超过2小时，需要把螺蛳的味道充分发挥出来，溶解在汤里。所以，螺蛳粉里看不见螺蛳，只能在汤里感受它的鲜美。

新京报讯（记者 吴采倩）3月21日，“螺蛳粉增臭剂”登上微博热搜，引发相关讨论。此前，成都市市场监督管理局工作人员对当地一家螺蛳粉外卖店进行巡查，发现店内散发着一股臭味，臭味来源是柜子中的一罐“螺蛳粉加臭酱”。新京报记者了解到，目前有关部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案，涉事店铺已暂停营业。螺蛳粉。 新京报记者 吴采倩 摄新京报记者注意到，电商平台上有多款螺蛳粉增臭酱在售卖，其功能为“增加螺蛳粉的臭味”，500g的调料售价十几元，“可调100斤汤”。此外，好欢螺、螺霸王等多家螺蛳粉品牌客服告诉记者，其生产的螺蛳粉没有添加任何增臭剂，主要是酸笋发酵后的味道。对此，著名科普人士、营养师、上海科普作家协会会员钱程表示，网传视频显示的“螺蛳粉加臭酱”是一种半固体复合调味料，从配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸笋、豆腐乳、螺蛳肉，也可能有一部分臭味来源于香精。

羊城晚报记者 罗清峣 实习生 董宣辰螺蛳粉也“塌房”了？近日，成都市市监局的工作人员巡查了一家外卖螺蛳粉店，发现该店柜子中存放一罐“螺蛳粉加臭酱”。柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称，增臭剂符合调味料生产标准。但专家表示，由于目前没有明确的使用标准，商家往往凭经验添加“加臭酱”，用量缺乏管控，并不能直接确定该产品对人体健康是否有危害。对此，包括好欢螺、螺霸王等多个著名螺蛳粉品牌在内的商家均表示，他们的产品中未添加任何增臭剂。同时，记者在广州访问了数家螺蛳粉连锁店，店内工作人员均明确表示，他们的餐品并未使用加臭酱。一袋增臭剂可兑500碗粉 用量缺少管控

随着柳州市对螺蛳粉产业的大力扶持，网红电商直播带货以及消费者对方便速食的青睐等多种因素作用下，柳州市的螺蛳粉产值规模将进一步扩大。从海外市场看，截至2020年底，柳州螺蛳粉出口新增阿根廷、俄罗斯、非洲等14个国家和地区，经柳州海关监管出口螺蛳粉累计124批次，货值3000万元，是2019年全年出口总额的35倍，螺蛳粉海外市场发展依旧强势。