�𲩱���վ-烘焙店铺

�𲩱���վ-烘焙店铺，现如今，Chou'sCream手工泡芙面向全国开启招商，诚邀志同道合的伙伴加入，共享烘焙食品行业市场发展新机遇，共创美好未来。

“相信未来一定可期！”令吴若意想不到的是，接手店面比自己想象中复杂得多，许多问题接踵而至。一是店员培训。吴若喜欢做面包，也欣赏同样爱做面包的员工，愿意多给他们机会。但是，当面对“零基础”、只有一颗热爱之心的店员时，就难以避免一个非常棘手的问题：原料报废率极高，店铺运营成本陡增。是留住稳定客源。在接手之初，吴若就曾与朋友确认过面包店的定位，俩人一拍即合——“好的原料、实惠的价格”，这样就会有更多人品尝到自己制作的可口面包。但产品定价却绝非简单的事，定价过高，少人问津；定价偏低，消费者反而也会怀疑面包原材料与产品介绍中所说的“好的材料”不符，结果仍旧是少人问津。

提起打蛋器会出现短小直立的尖角，这个状态就是干性发泡 （也称硬性发泡）。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白糖等。与其说是打发，不如说搅拌更为贴切一些。无论是全蛋打发还是分蛋打发，都是将材料与蛋黄或者鸡蛋混合后直接用打蛋器搅拌均匀。蛋黄搅打均匀即可，无需再继续搅打。

多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀的时候，翻拌能让面糊更均匀。切拌，就像切东西一样，用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中，这样能让食材更快地混合均匀。

蛋白的打发过程需要分次加入细砂糖，一次性加入细砂糖会延长打发时间且使得组织变得稠密，影响口感。蛋白开始呈现光泽奶油状，提起打蛋器后，蛋白呈角形，尖角自然下垂，这个状态就是湿性发泡 （也称为软性发泡）。蛋白霜纹路开始挺立，提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲，这称为中性发泡，也称九成发。这时候适合制作中空戚风蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕等。提起打蛋器会出现短小直立的尖角，这个状态就是干性发泡 （也称硬性发泡）。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白糖等。与其说是打发，不如说搅拌更为贴切一些。无论是全蛋打发还是分蛋打发，都是将材料与蛋黄或者鸡蛋混合后直接用打蛋器搅拌均匀。蛋黄搅打均匀即可，无需再继续搅打。

补救的方法也还是有的，其实也算是另外一种的软化方式吧，那就是把黄油融化（黄油可以隔水加热融化），然后再放入冰箱冷冻一会，这样黄油就变成半凝固的状态了。吉利丁的使用要先用水浸泡（好是冰水），如果是吉利丁粉则在加水的时候就先搅匀，待要使用的时候再隔水融化。吉利丁片浸泡后要挤掉水份，隔水加热融化