�𲩱���վ-上海烘焙食品

�𲩱���վ-上海烘焙食品，随着中国居民饮食观念的转变和生活节奏的加快，年轻一代逐渐成为了消费的主力军，他们追求品质、注重健康，对于烘焙食品的需求也日益旺盛。

目前，我国的烘焙行业主要呈现种不同经营模式。主要包括形成规模化经营的“中央 工厂+批发经销”模式、“连锁门店+现场制作”模式以及“连锁门店+现场制作”模式。上游：原料构成稳定，上半年成本压力较大中国烘焙食品的主要原料为面粉、甜味剂和油脂，其中油脂类（棕榈油）今年上半年价 格上涨趋势明显。根据艾媒咨询的数据，2021 年中国烘焙食品的原料主要为面粉 （44.4%）、糖和甜味剂（15.0%）、烘焙油脂（13.0%），其中棕榈油的价格从 2020 年 开始便呈现上行趋势。2022 年上半年上行趋势进一步加快，但 6 月开始出现回落。

消费者对于产品的需求、能接受的价格都在不断上升，烘焙市场的高速增长已无需质疑；但美团数据显示一年有8万家烘焙店关门也是残酷的事实。包装零售、线下现制以及两者结合，如何做得更好，企业能持续运营伺机扩张，问题和机遇都不小。食用频次上升、新产品生命周期变短、更重视健康、更要求美观、品牌化的机会，这些都使烘焙愈发接近零食和饮料的特征。兼顾短保特点导致的供应、渠道、物流的差异性，同时像食品饮料巨头学习，是烘焙食品创新者的潜在方向。“零食赛道足够大且连年保持双位数增长，媒体和消费者行为都在剧变，电商和新零售持续带来增量，新品牌正在击败那些落后于时代的老品牌。烘焙市场规模大、分散、复购高，近几年流行短保，产品技术难度很大，是食品领域里难啃的一块骨头，但也能接触到广泛的消费人群。”

此外，冷冻烘焙产品对其他非烘焙主业的业态也有赋能价值。 新式茶饮、现磨咖啡等业态对烘焙产品的交叉销售表现良好。以奈雪的茶为例， 其门店烘焙产品的销售额占比一直保持在 20%以上，而这类业态的烘焙食品生 产非专业渠道，因此冷冻半成品的效率优势更加突出，未来随着更多连锁茶饮 和咖啡品牌的发展壮大以及挖掘新收入来源的需求增强，预计将持续带动冷冻 烘焙产品的销售。 近几年收入增长较快的仓储会员超市也是冷冻烘焙产品的新兴销售渠道。2021 年仓储会员超市行业同比增长 12.3%，市场规模达 304.3 亿元，2022 年预计 同比增长 10.1%，市场规模达 335.0 亿元。

中国烘焙食品消费购买频次已经相对较高，价格带主要集中在 20-40 元。根据艾媒咨询 的数据，2021 年中国消费者每周购买至少 1 次烘焙食品的比例超过 85%，其中有 40% 的用户每周至少购买 4 次，整体看用户购买频次已经相对较高。单次购买金额方面，超 过 35%的受访消费者购买金额在 20-40 元，此外高客单价的长尾客群规模也比较可观。

自发粉的使用可以大大缩短烘焙时间，特别适用于需要快速制作糕点的情况。此外，它还能保证烘焙食品的一致性，因为每次使用的自发粉含量和质量都是相同的。正是因为这神奇的“双效”作用，自发粉成了烘焙界的宠儿。面团娓娓膨胀，咀嚼间，口感犹如云朵般轻柔细腻。但是，很多人不禁追问，当自发粉成为烘焙之友的同时，是否对健康有潜在威胁？请放心！科学研究已证明，在合理使用的前提下，自发粉是安全的。而且小苏打和磷酸盐类在食品中也很常见常见，饼干和饮料中都能健康它们的身影。