�𲩱���վ-精选行情:广东手工泡芙排行(2024更新成功)(今日/说明)

�𲩱���վ-精选行情:广东手工泡芙排行(2024更新成功)(今日/说明)，作为一家创新的手工泡芙品牌，Chou'sCream始终坚持以消费者为中心，用心制作每一款甜点，为消费者带来前所未有的美味体验。

�𲩱���վ-精选行情:广东手工泡芙排行(2024更新成功)(今日/说明)， 【模具】直径4cm的金属圈【烘烤】预热220度，烤箱中层，烘烤上下火200度15分钟，转上火180度下火160度15分钟，总时长30分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整【保存】泡芙皮密封冷冻保存1个月，卡士达酱密封冷藏保存2天泡芙面糊：低筋面粉55克，牛奶50克，水50克，无盐黄油40克，细砂糖3克，盐1克，全蛋液95克酥皮面团：低筋面粉40克，无盐黄油30克，糖粉25克卡士达酱：玉米淀粉35克，牛奶350克，蛋黄70克（约4个），细砂糖70克

解决方法：1.在混合面粉和后续加热过程都要快速充分地搅拌；2.加热好的面糊要适当冷却，全蛋液则要回到常温才与面糊混合、烘烤时膨胀程度太低原因分析：1.面糊太稀被酥皮压扁；2.面糊太黏稠，含水量不够解决方法：1.由于加了酥皮，因此面糊需要比普通泡芙稍微稠一点；2.按照教程调整出合适的黏稠度原因分析：1.烘烤时间不足；2.中途打开烤箱门；3.没有延长出炉时间解决方法：1.增加烘烤时间，直到泡芙的裂痕也上色为止；2.严禁中途打开烤箱门，否则没有后悔药；3.烘烤时间到后等5分钟再移出烤箱

�𲩱���վ-精选行情:广东手工泡芙排行(2024更新成功)(今日/说明)， 剩余的边角料可以再次揉成团，擀压冷冻重复使用。直到做出大约12个酥皮，平铺放入盘中冷冻保存。如果有裂开的只需要拼接好，用手按压一下即可。接着制作泡芙面糊。先将低筋面粉过筛一遍，鸡蛋打散并隔水回温。将牛奶、黄油、细砂糖、盐加入奶锅中，开中火加热并搅拌，直到沸腾后关火。

泡芙冷却期间制作卡士达酱。将蛋黄与细砂糖混合均匀，然后过筛加入低筋面粉搅拌均匀。将牛奶加热至沸腾后关火，缓慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌防止面糊受热过度产生结块。面糊过筛倒入锅中，小火加热并用打蛋器快速地搅拌。面糊会逐渐变黏稠，产生结块后继续加热并搅拌。直到面糊开始沸腾，然后变得顺滑细腻，用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却，要盖上保鲜膜防止表皮风*，*也可以采用隔冰水的方式加速冷却。

�𲩱���վ-精选行情:广东手工泡芙排行(2024更新成功)(今日/说明)， 加入低筋面粉，用刮刀快速搅拌均匀。再次用小火加热奶锅，并不断搅拌按压面团，直到锅底出现一层薄膜。关火并将面团转移到另一个搅拌盆中，压扁一些加快降温，开始220度预热烤箱。当面团温度降到比体温略高时，分多次加入全蛋液，次可以加一半，后面逐渐减少。后以面糊的黏稠度为准，不一定要全部加完。每加入一次都要用刮刀充分搅拌均匀，然后检查面糊的黏稠度。当用刮刀从面糊中提起时，能带出较长的倒角形，并且有缓慢掉落的趋势，则说明面糊的黏稠度刚好，停止加入全蛋液。将面糊装入裱花袋中，然后将裱花袋剪开1cm的口子。将面糊垂直挤入烤盘中，每个泡芙面糊的直径为4cm左右，要留出足够的间隔，防止膨胀后粘在一起。

卡士达酱也是利用淀粉糊化的经典案例，它的主要原料有淀粉（或低筋面粉）、牛奶、蛋黄与砂糖，比例大约为1：10：2：2。其中，淀粉充当这款浓酱的胶质，起到调节黏稠度的关键作用；蛋黄拥有浓郁的蛋香味，它的蛋白质凝固后能增加面糊的硬度；牛奶是奶香味的主要来源，并且为淀粉糊化提供水分；砂糖的作用是增加甜味与保水性。将这种食材简单地搭配在一起，就诞生了有史以来经典的西点甜酱。在制作卡士达酱的后阶段，要用小火加热面糊，让淀粉经历糊化、稠化、薄化个阶段，终形成合适的黏稠度。完成加热后要及时密封冷却，这是确保酱料口感Q弹爽滑的关键。关于卡士达酱更详细的介绍，可以查阅我的教程烘焙师的万能酱料——卡士达酱，泡芙面包蛋糕都能用。如果想要更润滑的口感，可以按照3：1的比例与打发9成的淡奶油混合。