�𲩱���վ-回味源高端定制咸蛋黄：都是咸蛋黄，做出来的效果却各不相同？

蕞近趁着淡季闲暇，和不少客户朋友聊了不少事，在谈及蛋黄应用场景及其效果的时候，有不少伙伴遇到过，同样是蛋黄，做出的产品效果却五花八门的情况。我们梳理了一下，究其原因主要有以下几个方面：产品规格使用不当、习惯导致的思维盲区、蛋黄原料品质不一等。

蛋黄的不同类型、品质、腌制工艺，其对应不同的应用场景，蛋黄不同，即便使用相同工艺做同样的产品，其效果也会有所差别。蛋黄并非标准化的产品，不同筛选方式和工艺所腌制出来的产品是有差异的。想要做出好的产品效果，大家在选择蛋黄的时候，除了考虑价格因素，上面所说的三个维度，也是需要充分考虑一下的。

蛋黄产品是否用对了类型？

一般而言，在挑选蛋黄的时候，需要深入思考两个方面的问题，一个是蛋黄作为原料的本质属性问题，还有一个是自己产品本身的应用场景问题，下面就这两个问题进行交流。

首先是蛋黄作为原料的本质属性问题。影响蛋黄品质有三个方面的因素，1、蛋源本身的品质问题，这个是核心，只有好原料才能做出好产品这点相信大家都理解；2、筛选方式和流程，任何东西有好就有差，那怎么从里面选优呢？这就相当关键了；3、腌制工艺，目前市面上主要是水腌、泥腌、灰腌三种，三种工艺各有千秋。

再就是自己产品本身的应用场景问题。这里面主要考虑的一点是整包还是打碎用。针对不同的客群以及自身的技术储备情况，选择的工艺自然不同，这里没有好坏优劣，只有适不适合，因此在选择蛋黄的时候就要有所区别。市场上也有按粒和按斤销售的蛋黄，按粒会严格区分大小，按斤也会有好有坏，选择合适自己的就好。

篇幅有限，这里就不展开论述了，以前的文章都有阐述过，大家可以看看，或者直接咨询服务你们的经理，这些都是回味源销售团队的基本功，相信可以帮助大家更好地理解蛋黄这一产品。

蛋黄处理是否陷入思维盲区？

关于蛋黄处理方面，主要是大家在蛋黄应用过程中所选择的预处理或焙烤方法。整包还是打碎，是要预处理还是直接包馅，用旋转炉隧道炉还是平炉？是做月饼、蛋黄酥、粽子、包点、还是酱料等等，对蛋黄侧重点不同，处理方法自然不同。

28年下来，我们接触过许许多多的产品需求，也见过无数打样时候的效果。比如包馅前的预处理就把蛋黄的油全部烤出来，蕞后包馅后说蛋黄没油的；比如没解冻直接包馅导致饼熟了蛋黄没熟然后投诉蛋黄没油发硬的；再有就是拆包解冻导致蛋黄直接开裂投诉品质的。

同样的蛋黄，却有着各种匪夷所思的命运，有可能是大家习惯性按照操作手册或者凭经验做事。蛋黄虽说是传统产品，但某些方面也需要灵活应对才有好的效果。有时候很简单的问题走不出来，并非是大家专业不够，而是可能进入了思维死角。

这种时候，不妨听听我们的建议。回味源在这行已经走过了28个春秋，遇到千奇百怪的问题不知凡几，专业上的事未必能帮上忙，但蛋黄解决方案上多少能够激发您的灵感。

蛋黄品质与产品价格，成正比

蕞后一点就是不同品质之间的蛋黄，在同样的条件下，出来的效果也是不同的。大家应该相信一分钱一分货的道理，总不能成本1块，反过来八毛卖出去。只有留有合理的利润空间，才能保证企业的正常运作以及出品稳定的产品品质，过度追求低价，蕞后只有双输的结局。

相对而言，同样的价格，别人做不了我们的品质；同样的品质，别人给不了我们的价格，这是我们回味源咸蛋黄的优势，把性价比拉满，是我们的一直在做的事。28年坚持原产地直采、建立自己的笼养鸭养殖基地，就是要从供应链上实现降本提质，在确保安全和品质的基础上，给予大家更优的价格。

好的原料才有好的产品，这是我们一直强调的点，如果您对自己的产品品质不满意，不妨在原料端提升一下，或许会有不一样的收获。虽说大家都说当下环境艰难，但是优秀的同行已经在悄悄通过拉高品质来提升口碑了，你眼中的危机或许就是人家的转机，当市场转好的时候，能量积聚越多的爆发越强，祝大家未来可期！

起沙出油好蛋黄，用回味源！